George kom fra Athen til Trondheim med mer enn tjue års erfaring fra Hellas' 50 beste barer. Håndverket hans bygger på én tanke: Gjestfrihet handler ikke bare om å servere drinker, men om å få folk til å føle seg sett, avslappet og hjemme.
En middelhavssjel i nordisk natur
Georges filosofi forener middelhavssmaker med presisjonen og disiplinen fra det franske kjøkkenet, løftet av enestående nordiske råvarer. Han har sans for gode historier, men foretrekker rene, elegante anretninger der smaken får stå i sentrum.
«Det enkle er vanskeligere enn det komplekse. Ekte håndtverk er stillferdig. Hver detalj er gjennomtenkt og forfinet, uten å gjøre for mye vesen av seg.»
George Kotoulas · Barsjef
En ydmyk tjener for gjestfriheten
«Jeg ser på meg selv som gjestfrihetens tjener», sier han. «Gjesten er alltid hovedpersonen, aldri vi. Vår oppgave er å skape varme og ekte øyeblikk uten at det virker anstrengt.» Han sa ja til Villa Nord fordi prosjektet virket oppriktig, med ambisjoner om å skape noe elegant, nært og personlig, ikke bare nok et hotell.
For George står kompromissløs kvalitet, dyp respekt og ekte omtanke for gjesten alltid i høysetet.
