Langt fra familien i Pireus, midt i en lang julaften på jobb, så han ut av kjøkkenvinduet og forsto hva matlaging egentlig betyr.
Øyeblikket som avgjorde det
Utenfor feiret folk. Uten hastverk, til stede, sammen, samlet rundt et måltid han og teamet hans hadde laget til dem. Kristian forsto at mat er så mye mer enn en nødvendighet. Det er noe som bringer mennesker sammen.
«Hvis du spurte de gjestene i dag hva de spiste den julen, og med hvem, kan jeg forsikre deg om at de ville husket hver detalj.»
Kristian Fila · Kjøkkensjef
Den lange veien hit
Reisen fra Pireus til Trondheim har ført Kristian gjennom noen av verdens mest krevende kjøkken. Fra Michelin-restauranter i de franske Alpene, til luksushoteller i Midtøsten. En karriere bygget på tvers av kulturer: fransk teknikk, nordiske råvarer, "mediterAsiatisk" instinkt. Alltid i bevegelse, alltid noe nytt å lære.
«Kjøkkenet er et sted som ikke tilgir lett, men fra hver situasjon, både på gode dårlige dager, tar vi med oss noe.»
«Her er vi»
Da Kristian for første gang snakket med Helene og Eivind om Villa Nord, falt noe raskt på plass. De delte en visjon, sto for det samme og snakket åpent om verdiene sine.
«Jeg følte at dette er det rette for meg.»
Det han komponerer
Det Kristian komponerer, er langt mer enn en meny. Hver rett skal bære sin egen historie, en filosofi om råvarer, teknikk og intensjon som knytter tallerkenen til stedet. Frokostbordet som viderefører en tradisjon startet på Hôtel du Nord i 1837. Bistroten som bygger på lokale råvarer og årstidene.
«Det finnes ingen mellomting,» sier han. «Ikke noe "bare godt nok." Det er alltid den riktige måten og det beste valget, selv når ingen ser på.»
Det han vil at gjestene skal huske
Spør Kristian hva han vil at gjestene skal ta med seg, og han snakker ikke om teknikk eller omdømme. «Jeg skulle ønske at hver eneste person som går ut av Villa Nord, husker hver en rett, fra frokosten til kafeen til bistroten.»
